Метка: интервью
Интервью с шеф-поваром: о контроле, командной работе и тренде на Азию
Интервью с шеф-поваром: о контроле, командной работе и тренде на Азию Андрей Каплунов — талантливый воспитанник виртуозного Глена Баллиса. Шеф уже зарекомендовал себя как профессионал на кухне любимых москвичами ресторанов «Недальний Восток», Cutfish и Magura Asian Kitchen Bar. Этим летом Каплунов занял должность шефа в новом проекте Аркадия Новикова и Антона Пинского Lotus Room. В атмосфере азиатской курильни узнаваемый гастрономический почерк Андрея Каплунова раскрывается особенно…
Read More
Интервью с шеф-поваром: об идеальной выпечке, гарантиях успеха и адаптации к переменам
Интервью с шеф-поваром: об идеальной выпечке, гарантиях успеха и адаптации к переменам Доминика Анселя, лучшего в мире шеф-кондитера по версии престижного конкурса World’s 50 Best Restaurants, часто называют гением маркетинга. Пекарню имени себя Ансель открыл в Нью-Йорке в конце 2011 года и за несколько лет создал более десятка эксклюзивных десертов, которые принесли ему мировую славу. Особой популярностью пользуются…
Read More
Интервью с шеф-поваром: о самоотдаче, домашней кухне и минималистичных десертах
Интервью с шеф-поваром: о самоотдаче, домашней кухне и минималистичных десертах Шеф-кондитер Егор Юдаков — создатель главных эклеров Москвы, от которых без ума все столичные фуди. Именно он стоит за вкуснейшими домашними кексами, свитболами, тартами на тонком песочном тесте и другими десертами-хитами популярной кондитерской «Эклерная Клер». НАБОР В КОМАНДУ ДЯДЬ НУРИКА, В РЕСТОРАН ПАМПУШКА, ОБУЧЕНИЕ КИТАЙСКОЙ КУХНИ,…
Read More
Интервью с шеф-поваром: о корейской кухне, ферментации и локальных продуктах
Интервью с шеф-поваром: о корейской кухне, ферментации и локальных продуктах Шеф-повар Олег Шин работает с японской кухней более 20 лет, за это время он успел полюбиться гурманам столицы, знающим его по ресторанам Buba, СutFish, «Река» и Modus. С 2022 года Шин занимает позицию бренд-шефа ресторанов Tokyo, где готовит блюда, которые отражают гастрономическую составляющую модной и современной Японию. В прошлом году Олег Шин…
Read More
Интервью с шеф-поваром: о преданности делу, понятной еде и идеальном том-яме
Интервью с шеф-поваром: о преданности делу, понятной еде и идеальном том-яме Егор Макаров — один из самых креативных молодых шефов Москвы, который к 25 годам сумел достичь впечатляющих высот. Получив диплом повара-кондитера и повара шестого разряда, он начал свой карьерный путь в 19 лет в кафе «Чехов», уже в 21 год одержал победу на Всероссийском чемпионате среди шеф-поваров…
Read More
Интервью с шеф-поваром: о нетривиальной подаче блюд, футболе и идеальном рецепте утиной грудки
Интервью с шеф-поваром: о нетривиальной подаче блюд, футболе и идеальном рецепте утиной грудки Молодой талантливый Кирилл Фионычев долго время занимал должность шеф-повара Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. За его интерпретацией современной русской кухни гурманы и гости отеля регулярно возвращались в ресторан Heritage, что на первом этаже гостиницы. В этом году Фионычев возглавил кухню нового масштабного проекта Zemlya Moscow и разработал для…
Read More
Интервью с шеф-поваром: о подборе команды, Петербурге и ресторанах «без пафоса»
Интервью с шеф-поваром: о подборе команды, Петербурге и ресторанах «без пафоса» Владимир Саркисян получил образование повара, но работа в ресторанной сфере не входила в его планы. На кухню талантливого шефа привела цепочка судьбоносных событий: он приехал в гости в Санкт-Петербург и остался в Северной столице на 11 лет. В Петербурге его пригласили в один из баров в качестве повара — динамика…
Read More